*近出爐的元旦消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，“辣消費(fèi)”獨(dú)占鰲頭。自熱火鍋2018年消費(fèi)較2017年增長(zhǎng)迅速，麻辣兔頭消費(fèi)增長(zhǎng)11倍之多。還有麻辣燙、擔(dān)擔(dān)面、串串香、小面、紅油抄手、毛血旺等美食，更符合當(dāng)今年輕消費(fèi)者的審美趨勢(shì)和消費(fèi)體驗(yàn)。

　　《2018全國(guó)調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》顯示，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品的30.88%，全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過2873億元，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢(shì)。

　　全民打造食辣產(chǎn)業(yè)

　　目前，食辣人群主要集中在80、90后年輕消費(fèi)者，其中女性消費(fèi)者正在成為食辣的主力軍。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，食辣可以讓人產(chǎn)生愉悅感，所以工作壓力大也是消費(fèi)者偏愛吃辣的誘因之一。

　　冬天是吃火鍋的好時(shí)節(jié)。辣椒，賦予了麻辣火鍋艷麗的色澤、濃烈的香氣和刺激的口感。懶人經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)下，方便火鍋異軍突起。目前海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等多個(gè)火鍋品牌涉足這個(gè)新興領(lǐng)域。有消息稱康師傅、統(tǒng)一也正蓄勢(shì)待發(fā)，方便火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)已現(xiàn)端倪。

　　根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，在小吃快餐賽道上，小吃快餐類訂單占整體餐飲訂單的63%，麻辣燙異軍突起，許多創(chuàng)業(yè)者隨著行業(yè)的大潮加入到了方興未艾的麻辣燙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中。

　　麻辣燙向來深受大眾喜愛，不僅是一個(gè)具備快餐屬性的品類，又有輕火鍋的特性，兼具了晚上休閑餐飲和夜宵的屬性。在外賣平臺(tái)上，麻辣燙是搜索與銷售的熱點(diǎn)，備受白領(lǐng)和學(xué)生青睞，網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)也穩(wěn)居餐飲品類*的位置。

　　串串店鋪2018年初數(shù)量為3.2萬家，年中為3.6萬家，年底為4萬家，店鋪增長(zhǎng)量一度超過魚火鍋，成為了火鍋*大細(xì)分品類。因?yàn)榇?jīng)營(yíng)的高性價(jià)比，創(chuàng)業(yè)者投資串串店已經(jīng)成為熱潮，而兼具類火鍋形式的麻辣燙、市場(chǎng)新貴麻辣拌和串串，品牌一經(jīng)面市迅速獲得投資者的追捧。

　　而近期，備受關(guān)注的網(wǎng)紅音樂主題餐廳——“魔辣餐廳”也正快速進(jìn)入主題餐飲市場(chǎng)。

　　延伸產(chǎn)品市場(chǎng)廣闊

　　辣椒是人們喜食的一種蔬菜和調(diào)味品，無論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒醬及紅色素等，其加工制品已深入千家萬戶，西南地區(qū)和長(zhǎng)江中上游地區(qū)成為中國(guó)辣椒的主產(chǎn)區(qū)和集中消費(fèi)區(qū)。

　　麻辣燙作為一種民間特色小吃和大眾喜愛的草根美食，有著廣闊和成熟的市場(chǎng)以及旺盛和強(qiáng)韌的生命力，商家趨之若鶩。水煮魚、麻辣田螺、香辣盆盆蝦等特色菜品，一度掀起餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)相追逐麻辣口味的潮流，打造了獨(dú)特的麻辣消費(fèi)群體。

　　辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，其獨(dú)特的味道，使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量不斷上升。目前辣醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)320億元，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)400億元。

　　近幾年，傳統(tǒng)辣醬品牌相繼在天貓、京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上開設(shè)線上旗艦店；而本就誕生于線上的互聯(lián)網(wǎng)辣醬品牌，則有意布局線下流通渠道。高端辣醬產(chǎn)品除了具備更高的市場(chǎng)價(jià)格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營(yíng)銷和傳播模式，將辣醬打造成一款時(shí)尚單品，甚至賦予其明星效應(yīng)。飯爺創(chuàng)始人林依輪熱衷于打造線上*，更與熱點(diǎn)品牌聯(lián)合營(yíng)銷；嗨嗨皮皮辣醬創(chuàng)始人岳云鵬青睞直播互動(dòng)，通過搞笑增加人氣和銷量；而懶廚娘、蘇小鮮等則頻頻利用社群營(yíng)銷和線上線下互通，與消費(fèi)者建立情感互聯(lián)。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，辣醬作為當(dāng)下調(diào)味品市場(chǎng)中的熱門品類，正吸引著更多資本的目光，未來整個(gè)辣醬市場(chǎng)正朝著高端化、時(shí)尚化和多渠道化方向發(fā)展。

　　此外，隨著麻辣火鍋以及川渝菜的流行，帶動(dòng)了干辣椒行業(yè)的發(fā)展，辣椒醬生產(chǎn)線、辣椒素提取設(shè)備、辣椒油加工機(jī)等也都迎來了巨大的商機(jī)。

　　推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長(zhǎng)

　　辣椒屬于具有良好發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)作物，其適應(yīng)性廣、營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，受到世界各地的高度重視。特別是自20世紀(jì)90年代以來，世界辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，我國(guó)發(fā)展*為迅速。

　　目前，全球有超過一半的國(guó)家種植和食用辣椒，辣椒及其制品多達(dá)1000多種，年交易額在300億美元以上。我國(guó)辣椒產(chǎn)品的出口也在不斷增加，不斷流向韓國(guó)、日本、墨西哥、澳大利亞、美國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，其中1/3的墨西哥辣椒是從我國(guó)進(jìn)口，日本進(jìn)口辣椒90％來自我國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)辣椒以每年2000萬畝的種植面積，位列各類蔬菜中的第二。同時(shí)，年逾700億元的產(chǎn)值，讓辣椒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)穩(wěn)坐上中國(guó)*蔬菜產(chǎn)業(yè)寶座。

　　辣椒含有維持人體正常生理機(jī)能的多種化學(xué)物質(zhì)。目前，辣紅素已成為世界銷量*的天然色素，美國(guó)每年需要1000噸，而日本每年需要500噸，世界每年則需要8000噸左右，國(guó)際市場(chǎng)潛力巨大。眼下國(guó)際辣椒市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，干辣椒的用途日益拓展。在食品、醫(yī)療等方面的作用進(jìn)一步開發(fā)，成為提高辣椒產(chǎn)品附加值的重要手段。

　　當(dāng)前，我國(guó)辣椒綜合利用效率低是不爭(zhēng)的事實(shí)。專家建議，辣椒產(chǎn)業(yè)的采后處理和貯藏加工技術(shù)需要進(jìn)一步提高，加強(qiáng)對(duì)辣椒深加工的研究，將能夠進(jìn)一步提高辣椒的種植效益。

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