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寶石鱸（Scortum Barcoo），又稱寶石斑、佳帝魚，為澳大利亞一種重要的經(jīng)濟(jì)淡水魚類，肉美味鮮，無肌間刺，含肉率高，且營養(yǎng)豐富。據(jù)澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織（CSIRO，1998）的研究報道，寶石鱸魚體含肉率為58.3%，肌肉蛋白質(zhì)含量為18.9%；與200多種海產(chǎn)品相比，其體內(nèi)的ω-3不飽和脂肪酸含量*，為2483毫克/100克肌肉，是海水魚含量的2倍，大西洋鮭的3倍，超過雞肉和牛肉含量的100倍。我們知道，不飽和脂肪酸是保持人類身體健康的重要物質(zhì)，ω-3不飽和脂肪酸不但能夠促進(jìn)兒童腦細(xì)胞生長，智力發(fā)育，還能防止老年癡呆、智力障礙、記憶力低下、免疫力下降等疾病。此外，ω-3不飽和脂肪酸還能促進(jìn)膽固醇代謝，增強(qiáng)血管彈性，降低血脂，減少血栓產(chǎn)生，具有防治心腦血管疾病的功能。研究證明：ω-3不飽和脂肪酸是使人類既長壽更能生活得健康快樂的營養(yǎng)物質(zhì)。因此寶石鱸與銀鱸(Silver Perch)、蟲紋雪鱸(Murray Cod)、線紋尖塘鱧(Sleepy Cod)被列為澳大利亞四大餐桌魚類，并且遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡和香港等地

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