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韶關(guān)特產(chǎn)：   0751-6664829  13326528948

      南雄板鴨：500克/包左右

        散裝板鴨：45元/只  約500克左右    包裝板鴨：58元/包

      南雄臘鴨又稱板鴨，具有造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘的特點(diǎn)，是人們饋贈(zèng)親友的美味佳肴，每年都有不少珠三角及港澳地區(qū)客商前來(lái)采購(gòu)。

      制作的鴨子品質(zhì)好，屬于麻鴨類，而南雄當(dāng)?shù)厮帘姸?，很適合飼養(yǎng)鴨子，這里長(zhǎng)的鴨子皮薄肉厚，味道奇美。二是其地處粵北山區(qū)，晝夜溫差大以及霜凍等因素，使得“南雄板鴨”有特殊的香味。在秋冬北風(fēng)呼呼刮來(lái)，家家戶戶都忙著曬板鴨。 據(jù)聞板鴨的制作其實(shí)也很傳統(tǒng)，先選鴨，愈肥愈好，*是未下過(guò)蛋或未換過(guò)毛的嫩鴨。然后把鴨子拔毛弄干凈后，剖開(kāi)去內(nèi)臟，用鹽及香料腌一個(gè)晚上，并攤開(kāi)擺在竹撻上，鴨子上加適當(dāng)?shù)闹匚飰鹤?。到了第二天，把成型的板鴨用干凈布擦去附著在板鴨上的雜物，再用“頭酒”涂在板鴨上，這樣可增加板鴨的香味，處理好后就可以拿去曬太陽(yáng)了，如果晚上讓其在室外“打霜”，則其味更佳，吃起來(lái)連骨頭都是香酥的。曬至水分干到一定程度，再掛在屋檐下風(fēng)干。天氣好的話，一個(gè)星期左右，那散發(fā)著濃濃香味的板鴨就算大功告成了，當(dāng)?shù)卮迕裼袀€(gè)不成文的習(xí)慣，就是將做好的板鴨用干稻草儲(chǔ)藏起來(lái)，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，或蒸或炒，悉隨尊便。儲(chǔ)藏到第二年的開(kāi)春也照樣誘人口水。

      板鴨的吃法：

      一 、板鴨*通常的吃法就是清蒸

      整個(gè)板鴨用開(kāi)水燙一遍，切去鴨屁股，以免味道污染整只板鴨。切下腳爪，方便入盤，放進(jìn)蒸鍋，或者高壓鍋，大火蒸15到20分鐘。取出，瀝去蒸出來(lái)的油，再蹭熱將板鴨切碎。然后直接享用。板鴨油別倒掉，用來(lái)拌飯吃，香味誘人。

      二、炒

      將板鴨開(kāi)水燙后，切碎。洗凈新鮮的大蒜葉，切段，油鍋內(nèi)倒入油，旺火燒，倒入板鴨爆香，加入料酒悶一會(huì)，起鍋。再往鍋里倒油，放入姜絲，豆鼓，蒜葉炒一會(huì)，放鹽，倒入炒好的板鴨，放味精，醬油少許，即可出鍋了。此菜香氣撲鼻，香脆可口。

      三、煮湯

      板鴨用開(kāi)水燙過(guò)后切碎后放入湯鍋，加水，小火煮半小時(shí)，注意，*將鴨屁股切干凈，而且*次沸騰的水要倒掉，再加水，可在湯內(nèi)加腐竹或蘿卜塊，味道鮮美。

      四、火鍋

      將板鴨切碎，加入火鍋中，火鍋味道立刻鮮美，并且板鴨片吸收火鍋中的味道，把板鴨本身的咸味沖淡了，味道更妙。