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山楂幼樹成花結(jié)果較早，在北方果樹中，它是結(jié)果較早的樹種。在現(xiàn)代技術(shù)條件下，多有2年開花、3年結(jié)果、4年豐產(chǎn)的典型實例。

    山楂樹的果枝可分為短果枝、中果枝、長果枝。山楂的短果枝的頂芽為花芽，像蘋果、梨，山楂的中、長果枝的上部側(cè)芽為花芽，像核桃、板栗，也可以說，它兼具蘋果、梨及核桃、板栗兩類果樹結(jié)果枝類特性，因而具有高產(chǎn)的潛力。

    山楂健壯的枝條易于形成花芽，又以健壯果枝坐果多，壯樹、壯枝結(jié)果的特性要求，既要加強肥水管理以促壯樹勢，又要通過疏剪調(diào)節(jié)控制枝葉密度，培養(yǎng)粗壯果枝。山楂的花芽為混合芽，花芽萌發(fā)先長一段新梢，其頂端著生花序開花結(jié)果。山楂為傘房花序，每序十幾朵至幾十朵花，花多、果多彌補單果小的缺陷，因而山楂成齡樹很豐產(chǎn)，幾百公斤單株，4000～5000公斤畝產(chǎn)的豐產(chǎn)樹、豐產(chǎn)園都屢見不鮮。

    山楂具有自花結(jié)實能力，在正常情況下，自花授粉坐果率可達34.5～56.2％，自然授粉坐果率可高達62.7—71.2％，所以山楂不進行人工輔助授粉。山楂具有不經(jīng)授粉受精而能夠單性結(jié)實的特性；也有假單性結(jié)實的現(xiàn)象。即雖然受精，但胚發(fā)育中止不能形成種仁，子房膨大成為秕籽果實。單性結(jié)實和假單性結(jié)實都是沒有種仁的果實，所以山楂種子種仁含有率很低。

    山楂的果實由下位子房連同花托發(fā)育而成，單果重一般7—10克，具有3～5粒種子，栽培品種大多沒有種仁。

    山楂的生理落果發(fā)生在花后10-20天，多因管理粗放、肥水不足、枝條纖細、致大量落花落果。坐果多的每序十幾個果，坐果少的僅留1—2個果。甚至出現(xiàn)空序現(xiàn)象。