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卡拉膠

啤酒用麥汁澄清劑卡拉膠

麥汁澄清劑（卡拉膠）是一種從海洋藻類天然提取，經(jīng)加工精制而成，專業(yè)應(yīng)用于麥汁煮沸過程中。在許多啤酒廠早已被廣泛應(yīng)用。它與麥汁中的膠體狀的能夠?qū)е聺犰F形成的物質(zhì)起反應(yīng)，并和這些物質(zhì)一起通過過濾被去除后，不殘留于啤酒中。

麥汁澄清劑（卡拉膠）是藻類中提取的大分子D半乳聚糖，在麥汁pH條件下可以利用其分子鏈的酯式硫酸鹽（負(fù)離子基因）和麥汁中帶正電荷的蛋白等結(jié)合，形成電中性的緊密地凝聚物，不斷快速增大“沉重”而從麥芽汁中沉淀出，形成緊密地麥芽渣并除去，使麥汁清涼透明，達(dá)到去除多余蛋白（特別是冷濁蛋白）從而增加了啤酒的非生物穩(wěn)定性。 

主要作用及特點(diǎn)：

1、使麥汁清涼透明，有效去除麥汁中多余蛋白增加啤酒的非生物穩(wěn)定性。

2、可以減少后期過濾助劑的使用量。

3、提高麥芽渣密實(shí)度，減少麥汁損失增加麥汁收率。

4、只是一種加工助劑，不殘留于啤酒中。

5、不影響啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性。

6、加快煮沸速度及縮短發(fā)酵時(shí)間，增加產(chǎn)量。

包裝方式：25kg／桶