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甜菊糖特性 

1. 甜菊糖純度80%以上的甜菊糖為白色結晶或粉末，吸濕性不大。

2. 甜菊糖易溶于水與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內十分穩(wěn)定，易存放。

3.甜菊糖溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產品保質期。

4. 甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質量。

產品開發(fā)

甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。

現將開發(fā)出數以千計的產品，歸納列舉如下：

(1)茶

用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶， 對健胃促進消化，醒酒和消除疲勞 .目前，國內市場上的降糖茶如(康寧茶)，寧紅 茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。

(2)飲料

汽水、桔子汁、健力寶、娃哈哈以及各種果汁、冰淇淋等。

(3)點心

甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

(4)罐頭

水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調味功能亦發(fā)揮防腐延長保質期作用。

(5)淹制品類

用甜菊淹制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛 ⑥水產品。加入甜菊糖可防止水產品蛋白質變質，在改善水產品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

(6)蜜餞、果脯及果糕

如話梅果脯應用甜菊糖后，不僅甜而且爽口好吃。

(7)酒類

用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可減除酒辛辣味改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白 。

(8)肉食品

用甜菊糖加入香腸、火腿腸、蠟肉等食品中，可改善風味，延長保質期。

9)口香糖及日化產品

用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進產品甜味，又可降低口腔有害細菌增殖，減少齲齒發(fā)生。多種牙膏、口香糖中已應用甜菊糖。

(10)其它　　如多味瓜籽、 甜菊、 甜菊奶粉等