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　　云南各地的手工紅糖從形狀，到顏色、氣味等都各具特色

　　我們這里說的紅糖，是指云南各地的手工紅糖，就是用新鮮甘蔗榨汁后用古法工藝直接熬制成的，而不是大規(guī)模的機制赤砂糖或者是機制紅糖。

　　云南很多地方都有熬制手工紅糖的傳統。滇東北的昭通的巧家、永善縣的金沙江沿岸地區(qū)，滇東文山，滇東南的紅河州的很多地方，滇南的普洱、西雙版納，臨滄，滇西的保山、德宏，大理、麗江的金沙江沿岸，怒江的江邊的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工紅糖的分布，區(qū)別只是有些甘蔗種植量很小，熬制出來的手工紅糖僅供自己及親朋友食用，很少拿出來銷售。

　　云南多山，古代各地交流不便，因此形成了目前云南各地手工紅糖形狀各異，各具特點的現狀。

　　云南主要手工紅糖的特點：

　　1、云南大部分地區(qū)都有元寶形狀的紅糖，雖然這些渠道里賣的元寶紅糖絕大多數一眼看出來不是純甘蔗原汁紅糖，可見彌勒紅糖在市場上的影響力。彌勒應該是目前云南塊狀紅糖產量*的地方，年產量應該在數萬噸以上。元寶形狀的塊狀紅糖，是竹園紅糖的傳統形狀，也是在云南*具影響力的地方紅糖，但是現在想買好的無添加純甘蔗原汁的元寶紅糖很困難了。

　　2、雙柏的葉子紅糖

　　近些年，葉子紅糖在市場上很受歡迎，在古代，很多地方都用甘蔗葉子來包裹紅糖，包括巧家以前也用甘蔗葉子包，一直在沿用葉子包的不多了，楚雄雙柏就是其中之一。目前說的葉子紅糖，很多人都指的是楚雄雙柏葉子紅糖，但很多葉子紅糖不是雙柏產的，形狀也不盡相同。楚雄雙柏縣的葉子紅糖，主要是大麥地鎮(zhèn)的邦三村、安龍堡，妥甸鎮(zhèn)的馬龍村等地，整個雙柏縣的葉子紅糖產量應該千噸左右。

　　云南各地的古法純甘蔗原汁手工紅糖各具特色，氣味和口感都有區(qū)別，在云南只要有種甘蔗的地方，就有人生產熬制紅糖。因甘蔗品種不一樣，加工工藝不一樣。紅糖的口感也不一樣，外形也不一樣。

　　您在與不在

　　山老頭都在這里，

　　不悲不喜，不離不棄。