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　　1月中旬，一項以螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)為主的課題在廣西柳州市漁業(yè)站啟動。該項目由華中農(nóng)業(yè)大學博士團隊負責，計劃用四年時間，專題研究柳州螺螄養(yǎng)殖系列關鍵技術。未來，養(yǎng)殖螺將取代野生螺，進入柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)。

　　螺源日益緊缺

　　2017年，柳州市預包裝螺螄粉銷售收入突破30億元，預計5年內(nèi)可實現(xiàn)打造100億元螺螄粉產(chǎn)業(yè)目標，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入也有望實現(xiàn)100億元。到2022年，螺螄粉產(chǎn)業(yè)加上其他螺螄美食所需螺螄原料，預計達到4萬噸。

　　但是，柳州螺螄原料一直以來主要依靠天然水域人工捕撈和外省供應，其中又以外省供應為主。外省供應的螺螄也是在天然水域捕撈的，且存在大小通吃、趕盡殺絕的捕撈行為，近年來隨著各大產(chǎn)地逐年明令禁止捕撈，螺螄供應問題日益凸顯。

　　研究養(yǎng)螺勢在必行

　　柳州市漁業(yè)站站長文衍紅介紹，為了滿足螺螄粉產(chǎn)業(yè)對螺螄原料的巨大需求，柳州市正掀起螺螄養(yǎng)殖熱潮。2018年，柳州市已有25家企業(yè)參與到田螺養(yǎng)殖行列。

　　然而，目前養(yǎng)殖存在福壽螺和野雜魚干擾、餌料不足死亡等問題亟待解決。同時，由于螺螄粉預包裝企業(yè)所需的大量螺螄原料是石螺，每天對石螺原料的需求就達25噸~30噸，夜宵攤點和餐館飯店等的炒石螺，對石螺的需求也與日俱增，而石螺養(yǎng)殖在柳州乃至全國還是空白。

　　柳州市漁業(yè)站雖成立多年，此前工作人員對螺螄的研究有限，近兩年螺螄養(yǎng)殖成為熱門，漁業(yè)站對螺螄的研究也逐漸多了起來，從螺螄的生存環(huán)境、吃食、營養(yǎng)到糞便等都有涉及。但是，目前國內(nèi)螺螄養(yǎng)殖缺乏可供借鑒的經(jīng)驗，聘請專家團隊開展專題研究勢在必行。

　　未來依靠自產(chǎn)螺螄

　　未來，漁業(yè)站將和專家團隊一起研究螺螄養(yǎng)殖的各個環(huán)節(jié)，為柳州市選育適合柳州養(yǎng)殖的螺螄品種，形成柳州田螺和石螺的養(yǎng)殖技術及產(chǎn)品質(zhì)量標準，研究螺螄在螺螄粉風味中起到的作用等。

　　“從食品安全角度出發(fā)，養(yǎng)殖螺比野生螺更安全。”華中農(nóng)業(yè)大學專家介紹，野生螺由于生長環(huán)境不確定，因而存在潛在風險，如帶有致病菌、重金屬含量超標等。

　　筆者從柳州市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局了解到，根據(jù)柳州市螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)初步計劃，到2020年，螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)量將達3萬噸以上；到2025年，全市培育螺螄養(yǎng)殖龍頭企業(yè)將達20家以上；到2030年，螺螄養(yǎng)殖總產(chǎn)量將達5萬噸以上，未來柳州自產(chǎn)螺螄可基本滿足螺螄粉產(chǎn)業(yè)需求。

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