在近日舉辦的中國健康火鍋餐飲產業(yè)發(fā)展大會上，北京工商大學商業(yè)經濟研究所所長、中國商業(yè)經濟學會副理事長、中國食品（農產品）安全電子商務研究院院長洪濤介紹了農產品食材電商模式創(chuàng)新趨勢。洪濤表示，隨著社會和經濟的發(fā)展，我國餐飲業(yè)進入快速發(fā)展的新時代，好餐飲需要好食材，好食材要利用好電商。

　　農產品食材電商模式不斷創(chuàng)新、國家相關的政策支持為農產品電商發(fā)展提供助力，科技促使農產品電商發(fā)展呈現(xiàn)融合化、國際化、標準化、智能化趨勢，以消費需求為導向的農產品食材供應鏈應*滿足消費者需求。

　　拉式供應鏈促農產品供銷新變化

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國農產品產量為21億噸，食品產值15萬億元，餐飲業(yè)營收近4萬億元。2004-2017年，我國農產品物流額從11970億元發(fā)展到4萬億元，農產品物流同比增長率由2004年的6.3%發(fā)展到2017年的14.29%。洪濤表示，這些數(shù)據(jù)表明，我國已成為一個農產品生產大國、食品加工大國和餐飲業(yè)大國，同時預示著農產品產銷進入新時代。

　　隨著消費升級，我國農業(yè)處于由追求速度、產量向追求效益、質量、品牌、服務轉變的階段。新的轉型升級時期對農產品提出新的要求。就農產品食材的供求來講，洪濤認為，新變化表現(xiàn)為供大于求和供小于求并存。

　　食材生產也邁入新階段，即要種得好、養(yǎng)得好、加工得好、賣得好、價格好。反過來，通過賣得好、優(yōu)質優(yōu)價來促進種得好、養(yǎng)得好和加工得好。這要求農商進行互動，包括產品、設施、標準、數(shù)據(jù)、市場相互聯(lián)動。

　　洪濤表示，進入新時代，消費市場出現(xiàn)“拉式供應鏈”，即從新基本、新本質、新特色消費，延伸出以加工企業(yè)為主、以批發(fā)市場為主的農產品供應鏈。拉式供應鏈又延伸出新農人生產者，同時也出現(xiàn)了農業(yè)產業(yè)化模式：“公司+農戶”“公司+基地+農戶”“公司+中介組織+農戶”“公司+公司”，乃至出現(xiàn)農業(yè)“五區(qū)、三園、一體、四平臺”建設。

　　洪濤介紹說，“拉式供應鏈”建立起以消費需求為導向的供應鏈，實現(xiàn)了生產什么賣什么、賣什么就消費什么向消費者需要什么賣什么、賣什么就生產什么的轉變。

　　電子商務改變傳統(tǒng)食材入市渠道

　　傳統(tǒng)食材通過直接渠道、間接渠道或者混合渠道，實現(xiàn)從田間到餐桌的*終消費，但好食材在其過程中會出現(xiàn)損耗、浪費，同時可能存在食品安全隱患。

　　如何減少食材的損耗和浪費，讓好食材直接進入市場？洪濤認為，可以通過電子商務來實現(xiàn)。首先是綜合平臺，如阿里巴巴、京東、我買網(wǎng)等；其次是垂直平臺，適合單一品種農產品，比如辣椒、肉類等；第三是線上和線下融合；第四是職能商店，例如盒馬鮮生，其增加的餐飲功能具有很強的吸客能力；第五是無人商店、無人餐廳等。

　　洪濤表示，通過C2B模式，以消費者集合競價，生成訂單給生產者，按照品種、數(shù)量、質量、時間進行生產。還可以利用CSA模式，通過社區(qū)支持農業(yè)，把基地和農戶結合起來。此外，眾籌以及其他模式的出現(xiàn)也促使終端企業(yè)對生產方提出新要求。

　　新要求則體現(xiàn)在供應鏈上。過去供應鏈是以生產為起點，消費為終點，現(xiàn)在供應鏈是以客戶需求為導向，以提高質量和效率為目標，以整合資源為手段，實現(xiàn)產品設計、采購、生產、銷售和服務等全過程高效協(xié)同的組織形態(tài)。供應鏈不僅僅完成食材的銷售，還要涉及整個售后服務。這牽涉的不僅僅是一個人、一個企業(yè)，而是一個群體、一個供應鏈、一個生產鏈甚至生產圈的競爭關系。

　　政策與技術利好農產品食材發(fā)展

　　目前，政府出臺了一系列農產品食材及電商利好政策，這無疑給農產品食材銷售開辟快車道。洪濤分析了目前國內農產品食材及電商政策如何實現(xiàn)農產品市場的可持續(xù)發(fā)展。

　　《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》提出，細化實化工作重點和政策措施，部署若干重大工程、重大計劃、重大行動，形成了今后5年落實中央一號文件的政策框架。洪濤表示，這些政策在促進鄉(xiāng)村發(fā)展的同時，也將促使農產品食材質量發(fā)生變化。

　　食品安全法的修訂對餐飲業(yè)提出新要求，同樣，餐飲業(yè)對農產品食材的質量也有新的要求。洪濤表示，自2015年以來，我國政府出臺各類電商文件150多項，涉及涉農電商、可追溯體系、跨境電商、交通與物流融合、網(wǎng)絡監(jiān)管、守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲戒、品牌、京津冀協(xié)同發(fā)展等多方面，促進整個農產品市場可持續(xù)發(fā)展。

　　農產品電商發(fā)展離不開科技的支持。洪濤認為，隨著科技的發(fā)展，新技術不斷涌現(xiàn)，如3D打印以及無人餐廳、人造肉、昆蟲蛋白等，更個性化、營養(yǎng)化滿足了市場需求，推動了農產品食材電商創(chuàng)新發(fā)展，并呈現(xiàn)幾大趨勢。

　　*是融合化趨勢，線上和線下融合，平臺前和平臺后融合，全品類、全渠道融合，售前售中售后多渠道、多維度融合。第二是國際化趨勢。第三是標準化趨勢，如餐飲標準化。第四智能化趨勢，如京東農場、阿里未來農場等無人農場的出現(xiàn)，在儲存、運輸環(huán)節(jié)一定程度上減少了勞動力；如小龍蝦產業(yè)，從湖中到岸上，通過水陸兩用送貨車即可完成。第五是綠色化趨勢，這體現(xiàn)在產品、交易、包裝、消費等環(huán)節(jié)的綠色化。第六是特色化趨勢，激烈的市場競爭促使農產品食材以特色贏得市場青睞。此外，還有供應鏈變革趨勢以及品牌化趨勢。

　　洪濤表示，眾多趨勢促使中國經濟正在大步前進，新的生產、新的流通、新的消費不斷進入市場，滿足了消費升級需求。對于流傳的消費降級說法，洪濤認為，這是消費更加理性的選擇，是消費市場更加*地滿足消費者的需求，而不是真正的消費降級。

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