野生番茄又小又酸澀，在長期馴化和育種過程中，果實的營養(yǎng)和風味物質發(fā)生了怎樣的變化？1月中旬，華中農(nóng)業(yè)大學羅杰教授課題組與中國農(nóng)業(yè)科學院黃三文研究員課題組合作研究的一項成果正式發(fā)布，引起國內(nèi)外學術界關注。該研究*系統(tǒng)報道了人類的育種行為對番茄代謝組產(chǎn)生的影響，其大數(shù)據(jù)資源也將促進番茄品質改良研究。

　　番茄是全世界廣泛種植的蔬菜作物，起源于南美洲的安第斯山脈地帶，人類進行了長期的馴化改良。為全面解讀番茄育種過程中的代謝變化，課題組對600余份材料進行了代謝組分析。

　　番茄的味道是重要的馴化性狀。野生番茄苦澀難吃，是因為毒性抗營養(yǎng)因子茄堿含量較高。那么，栽培番茄為什么變得好吃了？研究表明，從野生番茄到栽培番茄的育種過程中，茄堿的含量逐漸降低。進一步的遺傳分析發(fā)現(xiàn)，茄堿的自然變異受到5個主要遺傳位點控制，而且這些位點在馴化及改良過程中受到強烈選擇。通過兩個主效的位點，能夠將主要茄堿含量降低80%。

　　在鮮食番茄中，比起紅果，粉果因質地松軟、口感細膩受到市民喜愛。課題組通過代謝組分析，揭示了影響番茄果色和口感的物質成分。

　　據(jù)介紹，課題組通過多組學手段對育種過程進行全景式的分析，有助于培育更加美味營養(yǎng)的番茄。美國康奈爾大學詹姆士教授評價，該研究加深了對作物品質化學的科學認識，將推動高品質品種培育，*終消費者能夠從風味更佳、營養(yǎng)更好的食品供應中得利。

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